இறைச்சி பன்றி இறைச்சி மாட்டிறைச்சி குளிர் அறை சப்ளையர்

உறைந்ததாகவோ அல்லது குளிரூட்டப்பட்டதாகவோ சரியான இறைச்சி குளிர் அறை நடைமுறைகளைப் புரிந்துகொள்வது, முடிந்தவரை புதிய, சுவையான மற்றும் பாதுகாப்பான தயாரிப்புகளை நீங்கள் விரும்பினால் முக்கியம்.

ஒரு விலங்கு படுகொலை செய்யப்பட்ட தருணத்திலிருந்து மூல இறைச்சியில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் உருவாகத் தொடங்குகின்றன, இது சேமிப்பை நம்பமுடியாத நேரத்தை உணர்திறன் கொண்ட செயல்முறையாக மாற்றுகிறது.உங்கள் இறைச்சியின் ஆயுளை முடிந்தவரை நீட்டிக்க விரும்பினால் அல்லது தேவைப்பட்டால், சரியான பாதுகாப்பான சேமிப்பு நடைமுறைகளைப் பின்பற்றுவது முக்கியம்.

வழக்கமாக வெப்பநிலை -18 ℃ க்கு கீழே குறைந்தது, உணவு உறைபனி விகிதம் அதிகமாக இருந்தது, நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் நொதிகள் அடிப்படையில் நகரும் மற்றும் வளர்ச்சியை நிறுத்தியது, மேலும் ஆக்ஸிஜனேற்றமும் மிகவும் மெதுவாக இருந்தது.எனவே, உணவு நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படும் மற்றும் சிறந்த உறைந்த தரம் கொண்டது.கூடுதலாக, உறைந்த உணவுகள் சேமிப்பகத்தின் வெப்பநிலை ஒப்பீட்டளவில் நிலையானதாக இருக்க வேண்டும்.அதிகப்படியான வெப்பநிலை ஏற்றத்தாழ்வுகள் உணவு கெட்டுப் போகும்.

இறைச்சி குளிர் அறை முக்கியமாக பன்றிகள், கால்நடைகள் மற்றும் செம்மறி ஆடுகள் போன்ற இறைச்சி சடலங்களின் குளிர்ச்சியான செயலாக்கத்திற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

1, முன் குளிரூட்டும் அறை
இறைச்சி சாற்றின் உறைநிலை -0.6 ~ -1.2 ℃.படுகொலைக்குப் பிறகு சடலத்தின் வெப்பநிலை சுமார் 35 ℃ ஆக இருந்தால், அது குளிர் அறைக்கு அனுப்பப்படும்.வடிவமைக்கப்பட்ட அறை வெப்பநிலை சுமார் 0 ~ -2 ℃.குளிர் அறையில் இறைச்சி வெப்பநிலை 4 ℃ ஆக குறைக்கப்படுகிறது.சிறிய வெப்ப திறன் மற்றும் காற்றின் வெப்ப கடத்துத்திறன் காரணமாக, காற்று ஓட்ட விகிதத்தை அதிகரிப்பதன் மூலம் குளிர்விக்கும் விகிதத்தை அதிகரிக்க முடியும்.இருப்பினும், அதிகப்படியான வலுவான காற்று ஓட்ட விகிதம் முந்தைய ஆண்டின் இதே காலத்துடன் ஒப்பிடும்போது குளிரூட்டும் விகிதத்தை அதிகரிக்க முடியாது, ஆனால் இது இறைச்சி மேற்பரப்பின் உலர் சுருக்க இழப்பு மற்றும் மின் நுகர்வு ஆகியவற்றை பெரிதும் அதிகரிக்கும்.எனவே, குளிரூட்டும் செயல்பாட்டில், குளிர் அறையின் சரக்கு அறையில் காற்றின் வேகம் 2m / s ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, பொதுவாக மேலே உள்ள 0.5m / s பயன்படுத்தப்படுகிறது.காற்று சுழற்சி நேரம் 50 ~ 60 மடங்கு / மணி, மற்றும் குளிரூட்டும் நேரம் 10 ~ 20 மணி.சராசரி உலர்ந்த உடல் நுகர்வு சுமார் 1.3% ஆகும்.

2, குளிரூட்டும் செயலாக்கம்
A, வெப்பநிலை -10 ~ -15 ℃, காற்றின் வேகம் 1.5 ~ 3m / s, மற்றும் குளிர்விக்கும் நேரம் 1-4h.இந்த கட்டத்தில் இறைச்சியின் சராசரி என்டல்பி மதிப்பு சுமார் 40kj / kg ஆகும், இது இறைச்சியின் மேற்பரப்பை பனிக்கட்டி அடுக்காக உருவாக்குகிறது.உலர் நுகர்வு குறைப்பது மட்டுமல்லாமல், குளிரூட்டும் செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகிறது (பனியின் வெப்ப கடத்துத்திறன் தண்ணீரை விட 4 மடங்கு அதிகம்).

B, குளிர் அறை வெப்பநிலை சுமார் -1 ℃, காற்றின் வேகம் 0.5 ~ 1.5m / s, மற்றும் குளிரூட்டும் நேரம் 10 ~ 15h, இதனால் மேற்பரப்பு வெப்பநிலை படிப்படியாக அதிகரிக்கிறது மற்றும் உட்புற வெப்பநிலை படிப்படியாக குறைகிறது, இதனால் வெப்பநிலை வெப்ப மைய வெப்பநிலை 4 ℃ ஐ அடையும் வரை உடல் சமநிலையில் இருக்கும்.இந்த முறையில் குளிர்ந்த இறைச்சி நல்ல நிறம், வாசனை, சுவை மற்றும் மென்மை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது குளிர்விக்கும் நேரத்தை குறைக்கிறது மற்றும் 40% முதல் 50% வரை உலர் நுகர்வு குறைக்கிறது.இறைச்சியை விரைவாக குளிர்விப்பதற்கான செயல்முறை நிலைமைகளை பின்வரும் படம் காட்டுகிறது.